parmezaan-rucolakoek met gierst

Een feestje was voor mij de aanleiding om deze lekkere pittige koek te maken. Wil je hem wat milder van smaak, doe er dan iets minder rucola in. Als hoofdgerecht kun je hem, met een groentegerecht erbij, ook presenteren.

voor 8-12 stukken

100 gr gierst
300 ml water
zout

scheutje melk, karnemelk of room

50 gr bloem of volkorenmeel
60 gr parmezaanse kaas, geraspt
40 gr zonnebloempitten, geroosterd
40 gr rucola, fijngesneden
1 ui, in halve ringen en even gebakken
1 teen knoflook uit de knoflookpers
1 ei, losgeklopt
zout en peper


Verwarm de oven voor op 200 graden.
Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Meng wat room, melk of karnemelk door de gierst en roer flink met een pollepel zodat de korrels aan elkaar gaan plakken en het een puree wordt. Laat het afkoelen.
Meng hierna alle ingrediƫnten door elkaar en voeg zout en peper naar smaak toe.
Vet een springvorm met anti-aanbaklaag in, knip een cirkel ter grootte van de bodem uit bakpapier: leg hiertoe de bodem op een vel bakpapier, trek een cirkel met een potlood en knip deze uit. Leg het uitgeknipte vel bakpapier op de bodem van de springvorm.  Verdeel het mengsel over de bodem en strijk de bovenkant glad.
Bak de taart in ca 40 minuten gaar. Hij is gaar wanneer je er een vork insteekt die er vervolgens schoon uitkomt.