gierstkoek met salie en pecorino

Deze platte koek werd geserveerd als hapje op een feestje. Hij was daar zeer snel op. Hij is ook uitermate geschikt om mee te nemen wanneer je eens gaat picknicken. Maar ook bij een gewone koude maaltijd is hij prima te verorberen.


125 gr gierst
375 ml water
zout
50 ml karnemelk

50 gr bloem
1 ui, gesnipperd
60 gr zwarte olijven, in stukjes
80 gr pecorino
2 teentjes knoflook, geperst
1 el gedroogde salie, fijngehakt
1 ei
zout en peper naar smaak
olijfolie


Verwarm de oven voor op 200 graden.
Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Roer de karnemelk er doorheen en gebruik de achterkant van een pollepel om de gierstmassa tot puree te pletten. Laat de puree afkoelen.
Fruit de ui met de knoflook in een scheutje olijfolie tot de uien glazig zijn. Klop het ei zorgvuldig los en rasp de pecorino fijn.
Gebruik je handen om de bloem, het grootste deel van de pecorino, het losgeklopte ei, de olijven, de salie en de ui met knoflook door de afgekoelde gierstpuree te mengen. Proef of er misschien nog wat zout en peper bij kan.
Leg de bodem van de springvorm die je gaat gebruiken op een vel bakpapier en trek met een potlood een rand rond de bodem. Knip de cirkel uit. Zet de vorm in elkaar en vet hem in met wat olijfolie. Leg het uitgeknipte vel bakpapier op de bodem. Gebruik je een springvorm zonder anti-aanbaklaag, knip dan nog een reep uit ter grootte van de rand van de vorm en plak deze aan de binnenkant. Verdeel de puree gelijkmatig over de bodem en strijk de bovenkant glad. Bestrooi de koek met de rest van de pecorino.
Bak de gierstkoek ca 40 minuten in het midden van de oven. Hij is klaar wanneer hij stevig is.