gierstkoek uit de oven met chorizo

Je kunt met een basisrecept van afgekoelde gierstpuree, wat bloem en een ei heel veel kanten op wat hartige koeken betreft. Deze smakelijke koek is verder met pittige chorizo en zwarte olijven.

voor een koek van ca 23 cm doorsnee

125 gr gierst
375 ml water
zout

100 gr chorizo
60 gr zwarte olijven
3 el peterselie
75 gr oude kaas, geraspt
1 ei
50 gr bloem
room of een klein scheutje melk
zout, peper



Verwarm de oven voor op 200 graden.
Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Meng een beetje room of melk door de gierst en roer stevig met een pollepel zodat de korrels aan elkaar gaan plakken en het puree wordt. Laat het geheel afkoelen.
Snij de chorizo in stukjes en maal de stukjes tot puree in een keukenmachine. Heb je geen keukenmachine, snij de chorizo dan in zeer kleine stukjes.
Snij de olijven in stukjes, pers de knoflook uit en snij de peterselie fijn. Klop het ei los.
Meng de gierst met de chorizo, de bloem en de geraspte kaas in een kom. Voeg de olijven, de knoflook en de peterselie toe. En ook het ei. Meng alles zorgvuldig. Maak het geheel op smaak met zout en peper.
Vet een springvorm met anti-aanbaklaag in. Trek mbv een potlood een cirkel rond de bodem van de vorm op een stuk bakpapier en leg het bakpapier op de bodem van de springvorm. Strijk de puree gelijkmatig uit over de bodem.
Bak de koek in de oven gedurende ca 40 minuten.