appeltaart met gierst-amandelbodem

Pip vind deze appeltaart bijzonder interessant. Hij is hier 15 weken oud. Een specialiteit van Pip is om met vier poten gestrekt in de lucht te springen, dat doet hij nog steeds af en toe, al is hij inmiddels 2 jaar. Laatst sprong hij op die manier over Mika, de andere poes heen. Hij is ook bijzonder snel in het vangen van kattensnoepjes.

60 gr gierst
180 ml water
zout

75 gr zelf gemalen amandelen of amandelmeel
100 gr zelfrijzend bakmeel
85 gr suiker
2 zakjes vanillesuiker
snufje zout
50 gr boter, gesmolten
1 ei, losgeklopt
2 goudreinetten (samen ca 400 gr)
kaneel

1 el suiker
1 dl appelsap

boter om in te vetten.


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem helemaal afkoelen en maak hem met behulp van een of twee vorken los.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng in een kom het amandelmeel met het zelfrijzend bakmeel, de suiker, de vanillesuiker en een snufje zout. Meng de afgekoelde en losgevorkte gierst ook zorgvuldig er doorheen. Roer de gesmolten boter erdoor en ook het goed losgeklopte ei.
Teken met een potlood een cirkel rond de bodem van de springvorm (ik gebruikte een vorm van 24 cm doorsnee) en knip de cirkel uit. Zet de springvorm in elkaar en vet hem in met boter. Leg de cirkel op de bodem van de vorm en strijk het gierstmengsel gelijkmatig uit over de bodem.
Schil de appels, snij ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snij ze vervolgens in plakjes van 3 mm dikte. Rangschik de plakjes in een waaiervorm op de taartbodem, begin aan de buitenkant. Bestrooi het geheel met kaneel.
Laat de taart in de oven in ca 75 minuten gaar worden. Bedek de vorm als de appels bruin dreigen te worden met aluminiumfolie.
Kook de eetlepel suiker in met het appelsap tot het een stroopje is geworden Laat het inkoken tot ongeveer 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid.
Bestrijk de taart wanneer hij uit de oven komt met het suikerstroopje.

nb In plaats van hele amandelen kun je ook amandelsnippers nemen om in de keukenmachine te malen. Amandelmeel is o.a. te verkrijgen bij natuurvoedingswinkels.