ovenschotel met pompoen, pastinaak, gierstpuree en eieren

Deze heerlijke ovenschotel heeft eerst een laag van geroosterde groenten, daarop een laag van gierstpuree en daar weer bovenop een toplaag van eieren met ricotta en pecorino kaas. De schotel is gebaseerd op een gerecht dat Klary Koopmans voor het NRC maakte en dat op het internet te vinden is. Klik hier voor het recept. Klary heeft me trouwens met haar lekkere gierstrecept op het idee gebracht om deze website op te zetten, waarvoor mijn grote erkentelijkheid. Bedankt Klary!

voor 2 personen


100 gr gierst
300 ml water
zout
room of melk

1 ui, in grove stukken
wit van 1 prei, in stukjes
1 kleine pastinaak, in plakken
150 gr pompoen, geschild, van de zaden ontdaan en in dunne reepjes gesneden
1 teen knoflook, geperst
2 tl salie
zout en peper, scheutje olie

3 eieren
100 gr ricotta
50 gr pecorino, fijn geraspt


Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Meng wat room of een klein beetje melk door de gierst en stamp de gierst fijn of roer flink met een pollepel zodat de korrels aan elkaar gaan plakken en het puree wordt.
Verwarm (ondertussen) de oven voor op 200 graden.
Fruit de ui in een scheutje olie, voeg de knoflook toe en na een paar minuten de prei, pastinaak, pompoen en salie. Laat dit 15 minuten op een laag vuurtje smoren.
Klop de eieren los met de ricotta en roer er de pecorino doorheen.
Vet een ovenschaal in en bedek de bodem met het groentenmengsel. Leg daarop de gierstpuree, smeer het goed dicht en doe als toplaag het ei/ricottamengsel.
Zet het in de oven tot de toplaag stevig is (ca 30 min).
Plaats, wanneer je de kleur iets donkerder wilt, de schotel even onder de grill.