gierstdessert met ananas, gember en pecannoten

Dit is echt een feel good toetje. Gewoon van alles bij elkaar en het smaakt erg goed. De rum is geen vereiste maar hij geeft er wel een lekker accent aan.

voor 5 personen

100 gr gierst
300 ml water
zout
1 kaneelstokje
zaad van 2 cardamoms

150 gr ananas, in stukjes
50 gr krenten, in warm water geweekt
6 bolletjes stemgember, in stukjes van 3 mm gesneden
40 gr pecannoten, geroosterd en in grove stukken gehakt
1 el gembersiroop
1 el suiker
1 el rum


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Verwijder het kaneelstokje en doe de gierst over in een schaal. Meng de gembersiroop met de rum en schep dit samen met de suiker snel en losjes door de nog warme gierst. Het wordt nu een beetje een plakkerig mengseltje maar wanneer de gierst is afgekoeld is hij gemakkelijk los te krijgen. Doe dit met behulp van een of twee vorken.
Meng de afgekoelde, losgevorkte gierst met de ananas, de krenten en de gember.
Bestrooi het geheel met de pecannoten.