gierstvoorgerecht met feta, peer en munt

In dit gerecht zitten naast feta, peer en munt ook nog walnoten, rode ui en ahornsiroop. Als je geen ahornsiroop in huis hebt kun je deze vervangen door een eetlepel honing te mengen met een eetlepel warm water.

voor 4-5 personen

100 gr gierst
300 ml water
snufje zout

120 gr feta, in blokjes van 1 cm
50 gr walnoten, in stukken gehakt
1 grote rijpe handpeer, in blokjes van 1 cm
3/4 rode ui, in dunne ringen
3 el munt, fijngesneden
2 el ahornsiroop
3/4 el citroensap
rasp van 1/2 citroen
zout naar smaak


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet de gierst op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem daarna helemaal afkoelen en maak hem met behulp van een of twee vorken rul en los.
Meng de ahornsiroop met de citroensap en de citroenrasp, maak het op smaak met zout.
Meng de dressing door de afgekoelde gierst.
Schep de ui, de walnoot en de peer na elkaar door de koude salade en als laatste, voorzichtig, de feta. Garneer het geheel met de munt.