gierstlunchgerecht met courgette, appel en pecannoten

Ik had nog wat gierst over van de vorige dag en toen was dit lunchgerecht snel gemaakt. Het idee om courgette rauw in een gerecht te verwerken kreeg ik van een recept uit het huisblad van de supermarkt waar ik vaak kom: het kan prima!

voor 2 personen

ca 275 gr gare gierst of:
75 gr gierst gekookt in 200 ml water met een snufje zout


50 gr rauwe courgette, grof geraspt
1 kleine appel, in stukjes van 1 cm
handjevol pecannoten, gehalveerd
1 el mayonaise
rasp van 1/2 citroen


Voor het geval je gebruik maakt van ongekookte gierst:
Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem  op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem daarna helemaal afkoelen en maak hem met behulp van een of twee vorken rul en los.
Neem je gierst die al gekookt en afgekoeld is dan kun je het bovenstaande gedeelte overslaan.
Meng de mayonaise en de citroenrasp door de gierst. Doe er ook de geraspte courgette, de stukjes appel en de pecannoten doorheen.
Voeg als laatste zout en peper naar smaak toe.

nb Ik heb er in dit recept voor gekozen om zowel de courgette als de appel ongeschild te gebruiken; wil je het zekere voor het onzekere nemen dan kun je ze ook beiden schillen. Je mist dan wel de mooie kleuren.