dragonsoep met gierst

Verse dragon is een must in deze soep. Turkse winkels willen het nogal eens in hun assortiment hebben. Het bosje voor deze soep kocht ik op de markt. De knoflook en de extra virgine olijfolie geven een pittig accent aan dit verfijnde voorgerecht.

voor 4 a 5 personen

35 gr gierst
1 liter (groenten)bouillon
1 bosje dragon (van ca 30 gram)
2 el extra virgine olijfolie
1 teen knoflook
2 eieren
zout en peper
handje pijnboompitjes

 

Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met de bouillon. Breng het aan de kook en laat het 30 minuten zachtjes koken.
Rooster ondertussen de pijnboompitjes op halflaag vuur in een droge koekenpan onder voortdurend roeren, totdat ze een kleurtje hebben. Houd ze apart.
Haal de blaadjes van de dragonsteeltjes en maal ze fijn in een blendertje of met de staafmixer, samen met de olijfolie, de knoflook en wat peper en zout.
Meng de dragonsaus door de soep wanneer de gierst gaar is.
Klop de eieren los in een ruime kom en voeg twee grote soeplepels van de soep toe. Giet het eiermengsel hierna langzaam bij de soep, onderwijl kloppend met een garde. Doe dit met de pan van het vuur af: de soep mag niet meer koken, anders gaat het ei schiften.
Breng de soep op smaak met zout en peper, schenk haar in kommen en bestrooi met wat pijnboompitjes.