gierst met geroosterde groenten

Als je, zoals ik, soms van de markt thuis komt met een tas vol groenten, kan het gebeuren dat je een paar dagen later met een aantal restjes ongekookte groente zit. Dan kan dit gerecht uitkomst bieden: geroosterde groenten uit de oven. Zoete groenten zijn er verukkelijk in, dus zorg dat er paprika, pompoen, zoete aardappel of pastinaak in zit. Ui doe het er ook erg goed in. Neem 250-300 gram groente per persoon want de groenten slinken behoorlijk.

voor 4 personen

200 gr gierst
500 ml water
zout

2 uien
300 gr pompoen
300 gr zoete aardappel
150 gr knolselderij
150 gr bloemkool
1 paprika
1/2 courgette
1 teen knoflook
stukje gember van 2 cm
2 tl gedroogde rozemarijn
olijfolie
zout en peper


Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pel de uien en hak ze in grove stukken. Doe ze in een ruime ovenschaal. Schil de pompoen en de zoete aardappel en snij ze in stukkken van 2 cm. Snij de knolselderij in plakken van 1 cm en schil de plakken. Snij ze ook in 2 cm grote stukken.Doe ze bij de andere groenten. Snij de bloemkool in roosjes en de paprika in stukken, nadat je eerst de zaadlijsten en zaadjes verwijderd hebt. Snij de courgette eveneens in blokjes van 2 cm en doe deze erbij. Doe alles in de ovenschaal. Pers de knoflook en doe die ook erbij. Schil de gember en snij hem in dunne plakjes. Stop de plakjes gember tussen de groenten. Strooi de rozemarijn er overheen, en zout en peper naar smaak. Giet een flinke scheut olijfolie over de groenten en meng alles goed. Zet de schaal in het midden van de oven.
Schep de groenten iedere 15 minuten even om: na een  minuut of 50-60 is alles gaar.
Rooster intussen de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet de gierst op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Doe de gierst op een schaal en schep de groenten er overheen of serveer het gerecht op tafel direct uit de ovenschaal.