gierst-kruiden koekjes

Feta en verse kruiden zijn de smaakmakers in deze knapperige, ovengebakken koekjes. Je kunt ze als hoofd- of als bijgerecht eten. Ik gebruik trouwens gierstkoekjes die overgebleven zijn van de vorige dag vaak voor de lunch, meestal met een kleine salade erbij.

voor 8 stuks

100 gr gierst
300 ml water
zout

60 gr feta of halfharde schapenkaas
1 teentje knoflook
munt
koriander
peterselie, de 3 kruiden samen zo'n 15 gram
zout, zwarte peper


Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Prak de kaas fijn met een vork en meng die door de warme gierst. Het wordt nu een puree-achtige substantie. Laat het mengsel afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de munt, de peterselie en de koriander zo fijn mogelijk of pureer ze met behulp van de staafmixer of een blendertje. Pers de knoflook uit en meng deze door de afgekoelde gierst. Meng de kruiden er ook goed doorheen. Maak het geheel op smaak met zout en rijkelijk zwarte peper.
Bekleed een bakblik met bakpapier.
Vorm van de gierstpuree 8 koekjes en leg die op het bakblik. Plaats het blik in het midden van de oven.
Bak de koekjes 40 minuten, draai ze na ca 25 minuten voorzichtig om.

 

Als de gierstpuree wat aan de slappe kant is uitgevallen dan kan het zo zijn dat de koekjes iets langer nodig hebben om stevig te worden.