gierst-gehaktkoekjes

Deze gehaktkoekjes zijn in de oven gebakken en hebben daardoor een knapperig korstje. Het recept schrijft peperkorrels uit een potje voor maar als dat je te heet is, doe er dan een vers fijngesneden pepertje voor in de plaats.

voor ongeveer 10 stuks

100 gr gierst
300 ml water
1/4 bouillonblokje
50 gr fijngeraspte parmezaanse kaas

150 gr gehakt of tartaar
1 kleine ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
1 fijngesneden vers pepertje of 2 tl peperkorrels uit een potje
2 el tomatenpuree
2 el fijngesneden peterselie
zout en peper


Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met het water en het bouillonblokje. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Meng de geraspte kaas er doorheen en laat het afkoelen.
Fruit intussen in een koekenpan de ui met de knoflook (en eventueel het verse pepertje). Bestrooi het vlees met zout en peper en doe het bij de ui. Prak net zolang met een vork totdat het gehakt helemaal rul is. Voeg de tomatenpuree toe en de groene peperkorrels uit het potje indien je deze gebruikt. Meng alles goed en zet het vuur uit.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedek een bakplaat met bakpapier.
Vermeng het gehaktmengsel met de gierst en doe er ook de fijngehakte peterselie doorheen. Mix alles goed.
Vorm van het mengsel koekjes van ca 7 cm doorsnee en leg die op de bakplaat. Plaats de plaat in het midden van de oven.
Bak de koekjes 25 minuten. Haal de bakplaat dan uit de oven en draai ze vervolgens om. Bak de andere kant nog een minuut of 15.

 

Het kan zo zijn dat de koekjes iets langer tijd nodig hebben om stevig te worden wanneer de het gierst-gehaktmengsel aan de slappe kant is.