zuurkooltaart met gierst

Zuurkool met iets zoets en met kaas: altijd lekker. In dit recept zitten dus rozijnen en oude kaas. En zonnebloempitjes. mmm... Lekker als winters hoofdgerecht. Er kan nog een salade bij.

hoofdgerecht voor 4, bijgerecht voor  6 personen

200 gr gierst
500 ml bouillon
1 ui
50 gr zonnebloempitten
scheutje olijfolie
500 gr zuurkool
125 gr geraspte oude kaas
75 gr rozijnen
4 eieren
100 gr kwark
1 1/2 tl kummel
zout en peper
zonnebloemolie
 


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en de bouillon. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem helemaal afkoelen en maak de gierst dan met behulp van een of twee vorken lekker los.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Laat de zuurkool uitlekken in een zeef of vergiet.
Pel de ui en snij hem doormidden en dan in reepjes. Halveer de reepjes en fruit ze in een scheutje zonnebloemolie tot ze glazig zijn. Laat ze afkoelen. Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan tot ze een kleurtje hebben. Meng de ui samen met de zonnebloempitten door de gierst. Zet het even opzij.
Knijp de zuurkool nog een beetje uit en snij hem zeer fijn. Gebruik de mixer om de 3 eieren los te kloppen. Voeg de kwark toe en mix de kwark en de eieren klontvrij. Voeg de gierst toe, de zuurkool, de rozijnen, de kaas en het karwijzaad. Breng het mengsel op smaak met zout en veel peper en roer alles goed dooreen.
Leg de bodem van een springvorm van 24 cm doorsnede op een vel bakpapier en trek met behulp van een potlood een cirkel op het bakpapier rond de bodem van de vorm. Knip de cirkel uit. Zet de springvorm in elkaar en vet hem in met wat zonnebloemolie of boter. Plak het bakpapier op de bodem van de springvorm. Verdeel het gierstmengsel gelijkmatig over de bodem en strijk het glad met de achterkant van een pollepel.
Giet daar het eier-zuurkoolmengsel overheen en strijk het ook glad. Plaats de vorm in het midden van de oven. Bak de taart gaar in ongeveer 40-45 minuten, tot de bovenkant stevig is.

nb De onderkant van deze taart is niet zo heel erg stevig. Je kunt hem daarom het beste van een bord eten.