gierstkoekjes met zoete uiensaus

Deze kaaskoekjes met dille uit de oven kun je apart als snack eten. Gecombineerd met de zoete uiensaus zijn ze een uitgelezen voorgerecht.

12 koekjes, voorgerecht voor 4 personen

de koekjes:
120 gr gierst
360 ml water
zout
60 gr oude, geraspte kaas
1/2 bosje dille, fijngehakt



de zoete uiensaus:
1 grote (150 gr) rode ui
klontje boter
1/2 geraspte appel
1 el suiker
100 ml witte wijn



Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Voeg de kaas en de dille toe en roer alles tot het een flinke puree is geworden. Laat de puree afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een vel bakpapier op een bakblik.
Vorm van de gierstpuree 12 koekjes en leg die op het bakblik. Plaats het blik in het midden van de oven. Bak ze 40-45 minuten; draai de koekjes na 20-25 minuten om en bak de andere kant nog een minuut of 20, tot de koekjes lichtbruin zijn en de buitenkant stevig is.
Is de puree een beetje te slap uitgevallen dan hebben de koekjes waarschijnlijk iets meer tijd nodig om een stevige buitenkant te krijgen.

Maak ondertussen de uiensaus:
Pel de ui en hak hem grof. Fruit de stukjes ui in de boter totdat ze glazig zijn. Voeg de andere ingrediƫnten toe en breng alles aan de kook.
Laat de saus zachtjes pruttelen gedurende 20-30 minuten met het deksel van de pan. Pureer de saus met een staafmixer of in de keukenmachine. Voeg eventueel nog wat water toe wanneer er teveel vocht verdampt is.
Serveer de saus met de gierstkoekjes.