stamppot van gierst met prei, mosterd en walnoten

Hier is een simpel gerecht dat snel klaar is. Ik gebruikte Zaanse mosterd wat uitstekend smaakte. Er gaat roomkaas door maar wanneer je die niet in huis hebt kun je ook (jonge) geraspte kaas nemen. Doe er in dat geval een scheut warme melk bij om de puree een beetje smeuïg te maken. Deze stamppot is lekker met een stukje vis.

voor 4 personen

200 gr gierst
600 ml water
1/4 bouillonblokje

2 dunne of 1 dikke prei, het wit en het groen
50 gr mon chou of andere roomkaas
eventueel een scheutje (warme) melk
1 1/2 el mosterd
50 gr walnoten, in stukjes
olie of boter
zout en peper



Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met het water en het bouillonblokje.. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Was ondertussen de prei en snij hem in dunne reepjes. Smoor hem in wat olie of boter met het deksel op de pan gedurende een minuut of 10.
Roer de mon chou met de mosterd door de gierstpuree en voeg zo nodig een scheutje melk toe om de puree wat smeuïger te maken.
Meng de prei door de gierstpuree en ook het grootste deel van de walnoten. Breng  het geheel op smaak met zout en peper. Garneer de stamppot met de rest van de walnoten