gembersoep met gierst en kokos

Dit is een simpele soep, romig door de kokosmelk en apart van smaak door het ruime gebruik van verse gember. Aan tafel gaan er nog koriander, bosui en verse peper overheen. Lekker als voorgerecht van een oosterse maaltijd. Deze soep is ook zeer geschikt om voor een groter gezelschap te koken: hij is goedkoop en het kost je bijna geen tijd om hem te maken. Bovendien vind iedereen die van gember houdt deze soep geweldig.

voor 4 a 5 personen

65 gr gierst
30 gr verse gember, fijn geraspt
850 ml bouillon
150 ml kokosmelk
1 el citroensap
2 el fijngehakte koriander
2 el fijngehakte bosuitjes
1 rode peper, van zaden ontdaan en in zeer kleine stukjes
gehakt

Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet de gierst op met de bouillon en de gember en breng het aan de kook. Laat het 20 minuten zacht koken. Voeg de kokosmelk toe, breng het geheel opnieuw aan de kook en laat het nog 10 minuten pruttelenen. Pureer de soep grondig met een staafmixer. Voeg het citroensap toe en breng zo nodig nog wat meer op smaak met zout.
Meng de koriander met de bosui en de rode peper in een kommetje. Schep de soep in soepkommen en doe in iedere kom wat van het koriandermengsel