abrikozencake met gierst

Net als de appelcake hierboven is deze cake aan de stevige kant zonder dat je de angst hoeft te hebben dat je naar de tandarts holt nadat je er een paar happen van genomen hebt. Je kunt voor dit gerecht gedroogde abrikozen uit de supermarkt gebruiken maar wil je een intensere smaak, koop dan die donkere abrikozen uit de natuurwinkel: mmm...

70 gr gierst
200 ml water
snufje zout

200 gr zelfrijzend bakmeel
150 gr suiker
200 gr boter
100 gr gedroogde abrikozen
3 eieren
1 handappel

glazuur:
200 gr roomkaas
75 gr zachte boter
150 gr poedersuiker

25 gr boter om in te vetten

Handje gedroogde cranberries.

Zet de abrikozen op met wat water (alle abrikozen moeten onder water staan), breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken. Draai het vuur uit en laat de abrikozen nog een half uurtje nawellen. Giet het water weg (of drink het op) en laat de abrikozen afkoelen.
Rooster ondertussen de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem helemaal afkoelen en maak hem met behulp van een of twee vorken goed los.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng in een grote kom de suiker met de boter. Mix beiden gedurende 5 minuten op de middelste stand van de mixer. Meng dan de eieren er één voor één doorheen. Meng ook het zelfrijzende bakmeel er snel door en als laatste de gierst. Rasp de appel en meng deze er ook doorheen.
Snij de abrikozen aan de platte kant doormidden en vermeng ze met de rest.
Smelt de boter in een pannetje.
Teken met een potlood op een vel bakpapier een cirkel rond de bodem van je springvorm*. Knip de cirkel uit. Zet de vorm in elkaar en vet hem in met de gesmolten boter. Leg het vel bakpapier op de bodem van de vorm.
Giet het cakebeslag in de de vorm en strijk de bovenkant glad. Plaats de vorm in het midden van de oven gedurende ca 40 minuten. De cake is klaar wanneer een satéprikker er schoon uitkomt.
Maak ondertussen het glazuur:
Meng de boter met de roomkaas en de poedersuiker tot een homogene massa.
Laat de cake als hij gaar is afkoelen en bestrijk de bovenkant met het glazuur. Leg er wat cranberries op en druk deze een beetje aan.
Laat de cake met het glazuur een paar uur in de koelkast opstijven.

 

*Gebruik voor deze cake bij voorkeur een springvorm met een anti-aanbaklaag. Heb je er een zonder anti-aanbaklaag, bekleed de randen van de vorm dan eveneens met bakpapier.