stamppot van aardappels, gierst en pesto

Deze stamppot is gebaseerd op een gerecht dat in Italiƫ veel gegeten wordt: aardappels met gnocchi, sperciebonen en pesto. De gnocchi heb ik vervangen door gierst en het geheel is een stamppot geworden. Ik heb het hier al vaker gezegd: aardappels met gierst zijn een hele goeie combinatie. Feel good in het kwadraat. De pesto geeft dit gerecht extra Italiaanse warmte.

voor 4 personen

700 gr aardappels
200 gr gierst
600 ml water
200 gr sperciebonen
2 uien (samen ca 175 gr)
100 gr pesto, scheutje (olijf)olie
grof geraspte parmezaanse kaas (zo'n 150 gr)


Schil de aardappels en snij ze in blokjes van 1 1/2 cm. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet de gierst op met de aardappels, het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst/aardappels nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Pel intussen de uien en hak ze grof. Bak de uien in een beetje olie op een zacht vuurtje gaar in ongeveer 10 minuten.
Snij de topjes van de sperciebonen af, snij ze doormidden en zet ze op met wat water. Kook ze in ca 6-8 minuten gaar. Giet ze af.
Voeg de pesto bij de aardappels/gierst en stamp het geheel grof. Schep er de uien en de sperciebonen doorheen.
Eenmaal op je bord doe je er royaal parmezaanse kaas overheen.