citroensoep met gierst

Hier is het recept voor een smakelijke citroensoep. Op het internet is hij te vinden als Griekse citroensoep oftewel Avgolemono, maar ik ben ook wel eens een variant hiervan in een Turks kookboek tegengekomen. Ik heb de soep enigszins veranderd: de rijst vervangen door gierst en er kummel aan toegevoegd. Wees voorzichtig met het citroensap: teveel ervan kan de soep onnodig zuur maken; je kunt er beter op het laatst nog wat extra citroensap aan toevoegen.

voor 4 a 5 personen

50 gr gierst
1 l kippenbouillon
1 tl kummel
2 eieren
sap van 1 1/2 citroen (middelgroot)
rasp van 1/2 citroen
zout
zwarte peper



Spoel de gierst af onder de kraan in een zeef. Zet hem op met de bouillon en de kummel. Laat het 30 minuten koken. Zet het vuur uit.
Klop de eieren los in een kom met het citroensap en de citroenrasp. Schep een soeplepel soep bij het eiermengsel, meng het en giet het in kleine beetjes terug in de pan, onderwijl kloppend met de garde tot het goed gebonden is. Het is hierbij belangrijk dat de soep niet kookt want anders gaat hij schiften.
Breng het geheel als het nodig is nog wat meer op smaak met zout.
Schenk de soep in kommen of op borden en maal er zwarte peper overheen.