luchtige gierstkroketten

Deze gierstkroketjes zijn luchtig vanwege de mousse van eieren die erin verwerkt is. Ontstaan vanuit een experiment dat ik eens deed met gekookte eieren. Ik maalde ze met wat yoghurt fijn in de keukenmachine in de hoop een lekkere mousse voor op brood te krijgen. Enfin, gewone eiersalade vind ik dus lekkerder, maar het bracht me wel op het idee om eiermousse in deze kroketjes te verwerken...

voor 14-16 kroketjes

100 gr gierst
300 ml water
zout

3 eieren
50 ml yoghurt
50 gr geraspte kaas
zout
peper
3 el gehakte bieslook of peterselie

1 ei, 1 el melk
paneermeel

mosterd


Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem afkoelen.
Zet, terwijl de gierst kookt, de eieren op en kook ze 10 minuten. Overgiet ze daarna met koud water en laat ze afkoelen.
Pel de eieren en snij ze in stukjes. Doe ze in een keukenmachine met de yoghurt, het zout en de peper. Laat de keukenmachine een paar minuten draaien op de laagste stand, tot je een luchtige mousse hebt.
Meng de eiermousse met de gierst, de kaas en de bieslook of de peterselie. Proef of er nog zout en peper bij moet.
Verwarm de olie in de frituurpan of friteuse tot 180 graden.
Klop het andere ei los met de melk,
Vorm van de gierstmassa kroketjes en rol die eerst door het paneermeel, dan door het ei met melk en daarna weer door het paneermeel.
Frituur de kroketjes in 2 of 3 porties in de hete olie, een paar minuten per portie, zolang tot ze goudbruin zijn.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze daarna met mosterd.