gierst met spruitjes en truffelaardappels

,

Truffelaardappels: je ziet ze zelden in de winkel maar laatst liep ik er tegenaan. Meteen gekocht want je kunt er een prachtige schotel mee maken. Ze zijn nl paars van kleur, ook nadat je ze gekookt hebt. Bovendien zijn ze lekker.  Met spruitjes en winterpeen een waar kleurenfestijn. Het gerecht werd door mijn tafelgenoten goedgekeurd voor deze website. Geen truffelaardappels bij de hand? Geen nood, neem dan gewone vastkokende aardappels, daar smaakt dit winterse gerecht net zo goed mee.

voor 2-3 personen

100 gr gierst
300 ml water
1 tl bouillonpoeder of 1/4 bouillonblokje

7 truffelaardappels (samen ca. 375 gr)
350 gr spruitjes
110 gr winterpeen
1 ui
1 teen knoflook
1 tl gedroogde tijm, klontje boter


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet de gierst op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Schil de aardappeltjes en snij ze in vieren. Schil de winterpeen en snij hem in dunne plakjes. Haal de buitenste blaadjes van de spruitjes af en halveer ze.
Zet, wanneer de gierst 10 minuten kookt, de aardappels op met een klein laagje water. Kook ze in plm 15 minuten gaar.
Hak de ui grof en smoor hem in wat olie in een wok in 10 minuten gaar, samen met de uitgeperste knoflook en de tijm. Doe dit op een zacht vuurtje.
Zet de winterpeen op en kook hem 5 minuten, voeg de gehalveerde spruitjes toe en breng het opnieuw aan de kook. Laat de spruitjes met de plakjes wortel nog 3 minuten koken. Stort ze in een vergiet en laat het vocht eruit lekken.
Zet het vuur onder de wok hoog en doe de wortels en spruitjes bij de ui. Roerbak alles 2 minuten op hoog vuur. Doe ook de aardappels en de gierst erbij en verwarm alles nog even.
Serveer het gerecht en maak het op je bord lekker smeuïg met een klontje boter.