gierstburgers met rucola en zonnebloempitjes

De rucola-gierstburgers uit dit recept zijn lekker hartig. Met geroosterde zonnebloempitjes en kaas. Neem als het kan belegen of oude kaas.

voor 8 burgers

100 gr gierst
300 ml water
zout

50 gr geraspte kaas
20 gr rucola
70 gr zonnebloempitjes
zout en peper

paneermeel, olijfolie

Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zethem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Rooster, terwijl de gierst kookt, de zonnebloempitjes in een droge koekenpan en houd ze apart. Hak de rucola grof.
Voeg de kaas bij de gare gierst en roer flink met een pollepel zodat het een stevige puree wordt. Meng de rucola en de zonnebloempitjes ook er doorheen. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en laat het helemaal afkoelen, het liefst zo koud mogelijk. Hoe kouder de puree wordt, des te beter is de consistentie om er koekjes van te bakken.
Vorm van het gierstmengsel 8 burgers en wentel deze door de paneermeel.
Verhit in een koekenpan een laagje olie zodanig dat deze vloeibaarder is maar nog niet rookt. Bak de burgers een minuut of 3-4, tot de onderkant een bruin korstje heeft. Draai ze daarna voorzichtig om met behulp van een vork of een tang. Laat de burgers uitlekken op een bord met keukenpapier.