gierst met pompoen, feta, rucola en spekjes

De foto wil je misschien iets anders doen geloven maar dit is een heel smakelijk gerecht. De uitgebakken spekjes combineren goed met de zoete pompoen. Feta en rucola zorgen voor een pittige touch aan het geheel.

voor 2 personen

100 gr gierst
300 ml bouillon (groenten of kippen)
1 laurierblad

1 ui
250 gr pompoen
1/4 tl chilivlokken
50 gr spekjes
80 gr feta
20 gr rucola

 

Bak de spekblokjes op middelhoog vuur in enkele minuten uit in een grote koekenpan. Schep ze uit de pan en houd ze apart.
Rooster in een gewone pan de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet de gierst op met de bouillon en het laurierblad. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Pel ondertussen de ui, snij hem doormidden en daarna in reepjes. Schil de pompoen en snij hem in blokjes van 2 cm. Breng de ui en de pompoen over in 2 eetlepels van het spekvet in de koekenpan. Roer de chilivlokken er doorheen en smoor de groenten, met het deksel op de pan, in ca. 25 minuten op een laag vuurtje gaar. Voeg een paar eetlepels water toe wanneer de pompoen aan dreigt te gaan zetten.
Snij terwijl alles kookt, de feta in blokjes.
Verwarm de spekblokjes wanneer de pompoen gaar is, een minuutje met de pompoen mee.
Schep het pompoenmengsel voorzichtig door de gierst. Meng als laatste, wederom voorzichtig, de rucola en de feta er doorheen.