gierst met krieltjes, peterselie en citroen

Omdat gierst met aardappels zo'n lekkere combinatie is, hier een gerecht met beiden; er doorheen een dressing van peterselie en citroenrasp-en sap. Voor deze dressing gebruikte ik een zware olijfolie (el Ouazzania, te verkrijgen in Turkse en Marokkaanse winkels). Zware olijfolie vind ik met citroen altijd goed samengaan. De tweede dag dat we dit gerecht aten deed ik er nog doperwtjes doorheen wat een waardevolle toevoeging bleek te zijn. De foto was al gemaakt dus je zult vergeefs naar de erwtjes zoeken
 

voor 3 personen

150 gr gierst
375 ml water
zout

450 gr krieltjes of gewone aardappels
60 gr doperwten

2 bosuitjes
2 el fijngesneden peterselie
1 teen knoflook
rasp van 1/2 citroen
1/2 el citroensap
3 el extra virgine olijfolie
zout

3 handjes parmezaanse kaas, grof geraspt


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet de gierst op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Kook de krieltjes gaar volgens de verpakking, giet ze af en houd ze warm. Maak je gebruik van gewone aardappels, schil deze dan, snij ze in blokjes van 2 cm en kook ze gaar. Giet ze af en houd ze warm.
Kook de doperwten 4 minuten, giet ze af en doe ze bij de aardappels.
Snij de bosuitjes in reepjes, vermeng ze met de peterselie, de knoflook, de citroenrasp, het citroensap en de olijfolie. Voeg zout naar smaak toe.
Vermeng de peterseliesaus met de aardappels en de doperwten. Roer daarna de gierst er voorzichtig doorheen.
Strooi er aan tafel de parmezaanse kaas overheen.