knolselderij-tomatenschotel met gierstcrumble

Afgekoelde gierst kan uitstekend dienen als basis van een hartige crumble. In de crumble van dit gerecht zitten, naast gierst, alleen wat boter en parmezaanse kaas. Het is een simpel gerecht met heldere smaken, geïnspireerd op de Italiaanse keuken die vaak uitblinkt in helderheid en eenvoud.

voor 4 personen

200 gr gierst
500 ml water
1/4 bouillonblokje of 1 tl bouillonpoeder
50 gr gesmolten boter
75 gr parmezaanse kaas, fijn geraspt, zwarte peper

500 gr knolselderij
500 gr vleestomaten
4 takjes rozemarijn, elk takje 1x doorgeknipt
24 zwarte olijven

olijfolie om in te vetten



Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet de gierst op met het water en de bouillon. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem daarna helemaal afkoelen en maak hem met behulp van een of twee vorken rul en los.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de knolselderij in plakken van 1 cm dik. Schil deze plakken en snij ze vervolgens in vieren. Zet de knolselderij op met wat water en kook de plakken 6 minuten. Giet ze af.
Snij de tomaten in plakjes van 1/2 cm.
Vet een ovenschaal in.
Leg hier de de helft van de tomaten op. Leg daar de helft van de knolselderij op. Strooi de helft van de olijven tussen de knolselderij en stop de helft van de takjes rozemarijn tussen de groenten. Herhaal dit proces.
Meng de parmezaanse kaas door de gierst en roer ook de gesmolten boter zorgvuldig er doorheen. Maak het op smaak met rijkelijk zwarte peper.
Verdeel de gierstcrumble gelijkmatig over de groenten.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem gedurende 40 minuten in het midden van de oven.