gierst met andijvie, pompoen en spek

Gierst met pompoen en spek vormen met elkaar een smakelijke combinatie. Andijvie en stukjes stemgember maken dit tot een gerecht dat nét een beetje anders dan anders is.

voor 2 grote of 3 kleinere eters

150 gr gierst
375 ml water
zout

350 gr pompoen
75 gr andijvie
1 ui
100 gr spekblokjes
1 cm verse gember
6 bolletjes stemgember
2 el gembersiroop
scheutje zonnebloemolie
zout en peper


Bak de spekblokjes op middelhoog vuur uit met een beetje olie in een grote koekenpan of wok. Schep ze uit de pan en giet de helft van het vet uit de pan. Houd de spekblokjes apart.
Pel de ui, halveer hem en snij hem in stukjes van 1 cm. Fruit de stukjes ui in het spekvet tot ze glazig zijn. Rasp de verse gember, voeg deze bij de ui en laat hem een minuutje mee fruiten. Schil de pompoen, verwijder de zaden en snij hem in blokjes van 2 cm. Doe de stukjes pompoen in de pan bij de ui. Leg een deksel op de pan en smoor de pompoen op een laag pitje in ca 20 minuten gaar. Hij is gaar wanneer je er met een vork makkelijk doorheen gaat. Voeg wanneer het aan dreigt te gaat zetten een of twee eetlepels water toe.
Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Snij de bolletjes stemgember in stukjes van 3 mm. Was de andijvie en draai de blaadjes droog in een slacentrifuge. Snij ze in reepjes van 3 mm.
Voeg de spek, de stemgember en de gembersiroop bij de pompoen wanneer die gaar is, roer even en verwarm alles een paar minuten zonder de deksel op de pan.
Meng de gierst en de andijvie voorzichtig door de groenten. Maak het geheel op smaak af met zout en rijkelijk peper uit de molen.