gierst met spinazie, gember en rosbief

Dit is een verrukkelijke schotel die absoluut de moeite van het bereiden waard is! Een recept, gekregen van Lettie, zij is afkomstig uit Eritrea. Met gember, knoflook en verse peper. Mmm...

voor 4 personen

200 gr gierst
500 ml water
zout

250 gr uien
300 gr spinazie
300 gr rosbief, in dikke plakken
2 cm gember
1 of 2 rode pepers
2 teentjes knoflook
zout
olie


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet de gierst op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Pel ondertussen de uien, halveer ze en snij ze in ringen. Bak ze in wat olie onder voortdurend roeren op midelhoog vuur tot ze bruin zijn maar nog niet aangebrand. Gebruik hiervoor bij voorkeur een wok of grote koekenpan. Zet het vuur dan zo laag mogelijk.
Was de spinazie en kook deze in een paar minuten in een pan gaar.
Verwijder van de peper de zaadlijsten en snij deze in kleine stukjes. Fruit ze even mee met de uien. Rasp de gember en doe die er ook bij. Pers de knoflook uit en fruit deze eveneens even mee. Strooi wat zout over de rosbief en snij hem in dobbelsteentjes van ca 1 cm en bak deze kort mee met de uien en de kruiden.
Laat de spinazie uitlekken in een zeef of vergiet en druk er nog wat water uit met de achterkant van een vork. Snij hem fijn. Meng de spinazie door de uien met de rosbief, evenals, voorzichtig, de gierst.
Breng het geheel indien nodig nog wat meer op smaak met zout.