gierstovenschotel met tomaat, knolselderij en ansjovis

Dit ovengerecht is een variatie op de knolselderij met gierstcrumble die hier onder staat. Vaak maak ik van één gerecht meerdere versies om alle mogelijkheden ervan te onderzoeken. En als beide gerechten lekker zijn, ja, waarom zou ik u die dan onthouden?

voor 4 personen

200 gr gierst
500 ml water
1/4 bouillonblokje of 1 tl bouillonpoeder
50 gr gesmolten boter
60 gr pecorino

500 gr tomaat
400 gr knolselderij
2 uien (samen 200 gr)
30 gr ansjovis (blikje)
40 gr zwarte olijven
10 gr peterselie
2 teentjes knoflook

3 el olijfolie + extra om in te vetten
peper


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en de bouillon. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem daarna helemaal afkoelen en maak hem met behulp van een of twee vorken rul en los.
Verwarm tijdens het afkoelen van de gierst de oven voor op 200 graden.
Pel de uien en hak ze grof. Smoor ze in 1 el olijfolie op een laag vuurtje gedurende een minuut of tien.
Snij de knoflook in plakjes. Doe peterselie, knoflook, olijven, ansjovis, tomatenpuree en 2 el olijfolie in de keukenmachine of een blendertje en maal het tot een smeuïge saus. Breng de saus op smaak met wat peper uit de molen. Heb je geen blendertje, pers de knoflook dan met de pers en snij de rest zo fijn mogelijk.
Snij de knolselderij in plakken van 1 cm. Schil de plakken en snij ze in stukjes van 1 1/2 cm. Breng de knolselderij met wat water aan de kook en laat het 6 minuten koken. Giet de knolselderij af en houd de stukjes apart. Snij de tomaten in vieren en vervolgens in stukjes van 7 mm. Doe de tomaten in een ruime schaal. Voeg de uien en de knolselderij toe. Meng de ansjovissaus er zorgvuldig doorheen.
Smelt de boter in een pannetje. Rasp de pecorino met een fijne rasp. Meng de boter en de pecorino in een andere kom gelijkmatig door de afgekoelde en losgevorkte gierst.
Vet een ovenschaal in en verdeel het groentenmengsel over de bodem van de schaal. Bedek de groenten gelijkmatig met de gierstcrumble.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem gedurende 40 minuten in het midden van de oven.