gierstsalade met kievitsbonen en ansjovis

Hier heb ik voor u een eenvoudige maar lekkere maaltijdsalade. Met bonen en gierst, wat als combinatie garant staat voor de opname van volwaardig eiweit. Je hoeft hier dus geen vlees of vis meer bij te eten. Voor dit gerecht kun je in plaats van kievitsbonen ook limabonen nemen; die zijn in veel supermarkten te verkrijgen. Kun je aan geen van beide komen, neem dan gewone witte bonen. Schep deze in dat geval als laatste voorzichtig door de salade om ze zo heel mogelijk te houden.

hoofdgerecht voor 4 personen

200 gr gierst
500 ml water
zout

1 groot blik kievitsbonen (uitlekgewicht 450 gr)
300 gr tomaten
65 gr olijven
3 bosuitjes
30 gr ansjovis (1 klein blikje)
1 teen knoflook
1 el citroensap
3 el olijfolie
zout, peper
4 el peterselie, fijngehakt
2 handjes basilicum, in stukjes gescheurd


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet de gierst op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem daarna helemaal afkoelen en maak hem met behulp van een of wee vorken rul en los.
Maak in een grote schaal de vinaigrette: roer het citroensap, de uitgeperste knoflook, de olie en een klein beetje zout door elkaar. Voeg de gierst toe.
Spoel de bonen af in een zeef onder de kraan, laat ze uitlekken en meng ze door de gierst. Snij de olijven doormidden, de ansjovis in stukjes van 3 mm en de bosui in kleine reepjes. Meng deze ook door de gierst. Snij de tomaten in stukjes en schep deze ook er doorheen. Voeg de peterselie toe. Proef of het nog wat zout en peper kan hebben.
Scheur, vlak voor het opdienen, de basilicum in kleine stukjes en garneer de gierst-bonensalade daarmee.