salade van gierst met vijgen, basilicum en rode ui

Op een zeer toevallige manier kwam ik erachter dat gedroogde vijgen uitstekend combineren met basilicum: ik nam een hapje van een vijg toen ik een basilicumblaadje zag dat naast de plant lag. Ik stopte het in m'n mond en... oeps, dat smaakte goed! Ik nodig je uit om dit gerecht eens klaar te maken, je zult merken dat het een verrukkelijke schotel is en een gegarandeerd succes bij je gasten. In deze salade zitten verder nog walnoten en rode ui die gemarineerd is in witte balsamico azijn.

voor 4 personen

200 gr gierst
500 ml water
zout

120 gr rode ui
6 gedroogde vijgen
50 gr walnoten
15 gr basilicum
1 el witte balsamico azijn
3 el walnootolie
1 el citroensap
zout en peper


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem daarna helemaal afkoelen en maak hem met behulp van een of twee vorken goed los.
Pel de ui, snij hem doormidden en vervolgens in dunne ringen. Doe deze in een kom en meng er de witte balsamico azijn doorheen. Laat het een minuut of 15 staan.
Neem een saladeschaal en doe hier het citroensap, de walnootolie en zout naar smaak in. Voeg de afgekoelde gierst toe en meng deze zorgvuldig met de dressing. Verwijder van de vijgen de steeltjes en snij ze in reepjes van 5 mm en halveer de reepjes. Hak de walnoten grof. Meng de vijgen, de walnoten en de uien ook door de gierst. Voeg peper naar smaak toe.,
Scheur de basilicumblaadjes in stukjes en strooi die er als laatste overheen.*

*Maak je deze salade van tevoren klaar, wacht dan met het scheuren van de basilicum tot vlak voordat je de schotel serveert. Basilicum heeft de neiging om snel slap ten worden wanneer het eenmaal gescheurd of geknipt is.