gierstschotel met zoete aardappel, feta en koriander

Gierst kan een ideale basis zijn om sterke smaken bij elkaar te brengen. Zo ook met deze koude schotel: gierst met zoete aardappel, feta, rode ui, koriander en citroenrasp vormen met elkaar een perfect geheel. Dit is een schotel die het zeer goed doet op een koud buffet  Maar je kunt hem zo natuurlijk ook eten.

voor 4-5 personen

200 gr gierst
500 ml water
zout

300 gr zoete aardappel
200 gr rode ui
150 gr feta
4 el koriander, fijngehakt
1 1/2 el citroenrasp
4 el olijfolie + extra om te bakken
1 el witte balsamico azijn
zout en peper


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem daarna helemaal afkoelen en maak hem met behulp van een of twee vorken lekker los.
Schil in de tussentijd de zoete aardappels, snij ze in blokjes van 1 1/2 cm en zet ze op met wat water en een klein beetje zout. Kook ze gaar in ca 7 minuten. Giet ze af en laat ze afkoelen.
Pel de rode uien en hak ze grof. Smoor ze in een koekenpan op een laag vuurtje in ongeveer 10 minuten zacht. Houd ze apart.
Snij de feta in stukjes en hak de koriander fijn.
Maak in een saladeschaal een dressing van de citroenrasp, de azijn, de olie en wat zout. Meng de gierst hier zorgvuldig doorheen. Schep ook de aardappels, uien, feta en koriander voorzichtig door de gierst. Maak het geheel af op smaak met peper en indien nodig nog wat zout.