gierstballetjes met dragonsaus

De gierstballetjes uit dit recept doen een beetje aan gnocchi denken. Net als gnocchi worden ze gekookt en zijn ze gaar wanneer ze boven komen drijven. Met de dragonsaus erbij vormen ze een soepel voorgerecht.

voor 6 personen

gierstballetjes:
150 gr gierst
400 ml water
zout

100 gr geraspte oude kaas
1 ei
2-3 el bloem
zout, peper


dragonsaus:
1 grote ui
1 teen knoflook
1 pond roma tomaten
100 ml witte wijn
15 gr dragon, de blaadjes van de steeltjes afgehaald
3 el fijngehakte dragonblaadjes
20 gr boter
1/2 bouillonblokje of wat bouillonpoeder
2 tl suiker
50 ml slagroom, kookroom of sojaroom

zout, peper

Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Meng de geraspte kaas zorgvuldig door de gierst en laat de nu ontstane puree afkoelen. Heb je tijd om de gierst een paar uur in de koelkast te zetten dan is dat des te beter want dan wordt hij nog iets steviger.
Maak de dragonsaus:
Pel en snipper de ui en fruit hem in een gewone pan een paar minuten in de boter. Pers de knoflook uit en voeg deze bij de ui.
Doe de tomaten in een schaal of pan en schenk er zoveel kokend water over dat ze onder staan. Laat het een minuutje staan, giet het water weg en verwijder het vel van de tomaten met een mesje. Snij de tomaten in stukjes en doe ze bij de ui in de pan
Doe de 15 gr dragonblaadjes erbij en ook de witte wijn en de suiker. Voeg het halve bouillonblokje of de bouillonpoeder toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten op een laag vuurtje koken.
Vul ondertussen een grote pan met water en breng dit aan de kook.
Klop het ei los met wat zout en peper en meng het met je handen door de afgekoelde gierst.  Meng er ook zo veel bloem doorheen dat je er gemakkelijk balletjes van kunt vormen.
Vorm van het gierstmengsel balletjes van 2 cm doorsnee. Dit is een beetje een plakkerig werkje. Probeer om 42 balletjes te krijgen. Doe vervolgens de helft van de balletjes één voor één in het kokende water en schep ze er met een schuimspaan uit wanneer ze allemaal naar boven zijn komen drijven. Dit gebeurt al tamelijk snel, na ongeveer een minuut. Schep ze op een bord, houd ze warm en doe hetzelfde met de andere helft.
Pureer de dragonsaus met de staafmixer of in een blender, voeg de room toe en maak de saus indien nodig nog wat meer op smaak met zout en peper.
Verdeel de gierstballetjes over 6 borden en lepel de dragonsaus er overheen. Garneer ieder bord met 1/2 el fijngehakte dragonblaadjes.