salade van zoete aardappel met gierst en kappertjesvinaigrette

Deze salade is gebaseerd op een ovenschotel uit "Plenty" van Yotam Ottolenghi (pastinaak en zoete aardappel met kappertjesvinaigrette). Bij dit gierstgerecht is de pastinaak weggelaten en is het geheel een salade geworden. Feta en pecannoten blijken een smakelijke toevoeging te zijn.

voor 3 of 4 personen

150 gr gierst
375 ml water
zout

2 grote zoete aardappels
120 gr feta
40 gr pecannoten
2 el kappertjes
1 1/2 el citroensap
1 el honing
2 tl dyonmosterd
1 teen knoflook
3 el olijfolie
zout
peper


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem daarna helemaal afkoelen en maak hem met behulp van een of twee vorken rul en los.
Maak, terwijl de gierst kookt, een vinaigrette van de kappertjes, het citroensap, de honing, de dyonmosterd, de knoflook, de olie en wat zout. Meng alles goed.
Schil de aardappels en snij ze in blokjes van 1 cm. Zet ze op met wat water, breng het aan de kook en kook ze gaar in 6-7 minuten. Stort ze in een vergiet om het water weg te laten lopen en breng ze daarna over in een saladeschaal. Meng de vinaigrette er doorheen wanneer ze nog warm zijn.
Meng ook de afgekoelde, losgemaakte gierst door de aardappels en laat het geheel afkoelen.
Snij de feta in kleine stukjes en hak de pecannoten grof.
Meng de feta voorzichtig door de salade en maal er royaal zwarte peper overheen. Bestrooi het geheel met de pecannoten.