gevulde komkommer met gierst-eiersalade

Dit is een fris gerecht; lekker als begin van de maaltijd op een warme avond. Ik koos ervoor om 1/4 komkommer per persoon te nemen, wat als voorgerecht royaal is. Wil je dit aan meer mensen voorzetten dan kun je er ook voor kiezen om 1/6 komkommer per persoon te nemen; de hoeveelheid vulling blijft gelijk.

voor 8 personen

2 komkommers

80 gr gierst
240 ml water
zout

3 eieren
30 gr doperwten
1 kleine ui (ca 35 gr)
1/2 appel (ca 55 gr)
3 zoetzure augurken (samen 50 gram)
3 el mayonaise
3 el komkommerschraapsel
2 tl dyon mosterd
1 el citroensap
zout, peper
3 el fijngeknipte bieslook, ter garnering


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem helemaal afkoelen en maak hem met behulp van twee vorken rul en los.
Kook ondertussen de eieren een minuut of 8 tot ze hard zijn, spoel ze af met koud water en laat ze afkoelen. Overgiet de doperwten in een grote kom met ruim kokend water en laat dit 4 minuten staan. Laat ze uitlekken in een zeef en afkoelen. Houd ze apart.
Spoel de komkommers af en halveer ze in de lengte . Snij de helften doormidden. Schraap met een theelepel de zaadjes eruit maar laat 1 1/2 cm aan de uiteinden intact. Haal flink wat schraapsel weg maar niet zoveel dat de komkommers stuk gaan.
Meng in een grote schaal de mayonaise met 3 eetlepels van het komkommerschraapsel, de mosterd,  wat zout en peper. Voeg ook het citroensap toe.
Pel de afgekoelde eieren, snij ze doormidden en haal de dooiers eruit. Prak de dooiers fijn met een vork en meng ze door de mayonaise. Snij het eiwit in stukjes van 7 mm en schep deze ook door de mayonaise. Pel de ui en snij hem zo fijn als mogelijk is. Echt zo fijn als je kunt. Snij de augurken in stukjes van 3 mm. Schil de appel en snij deze ook in zo klein mogelijk stukjes.
Meng de snippers ui, augurk, appel en de doperwten door de mayonaise en schep er als laatste de gierst doorheen.
Proef of er nog wat zout en/of peper doorheen moet.
Vul de komkommerkwarten royaal met de eiersalade. Garneer het geheel met bieslook.