vanille-gierst met aardbeien en munt-mascarpone

Verse aardbeien met gierst en munt-mascarpone: een zeer smakelijk dessert. Gebruik wanneer je erg van zoet houdt iets meer suiker dan voorgeschreven wordt.

voor 5 of 6 porties

100 gr gierst
300 ml water
zout
4 zakjes vanillesuiker (samen ca 30 gr)

250 gr aardbeien

250 gr mascarpone*
scheutje melk
1 1/2 el verse munt
1 el honing (of meer naar smaak)
1/2 el citroensap


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Meng de vanillesuiker door de warme gierst. Het wordt nu waarschijnlijk een samengeklonterde puree maar geen nood: wanneer de gierst helemaal afgekoeld is kun je hem makkelijk weer los krijgen. 
Verwijder van de aardbeien de kroontjes, snij ze doormidden en houd ze apart.
Roer zoveel melk door de mascarpone tot hij ietwat smeuïger van consistentie is. Snij de munt zo fijn als mogelijk is. Vermeng de munt, de honing en het citroensap met de mascarpone.
Maak de afgekoelde gierst m.b.v. een of twee vorken rul en los. Serveer het nagerecht in schaaltjes met eerst de gierst, daarop de aardbeien en daar weer een dot muntmascarpone op. Maak het geheel af met een blaadje munt er bovenop.

* Mascarpone kun je vervangen door creme fraiche of zure room. In dat geval kun je het verdunnen met de melk achterwege laten.