zuurkooltaart met gierst, ananas en spek

Dit is een simpele zuurkooltaart die door de combinatie van spek en ananas aangenaam makkelijk weghapt. Hij is niet zo heel erg stevig; je moet hem dus wel van een bord eten. De gerookte spekblokjes kun je vervangen door uitgebakken spekjes; neem in dat geval iets meer spek want spekjes slinken aanzienlijk bij het uitbakken. Het vraagt wel om nog iets erbij: een salade, of dit gerecht: winterwortel met sinaasappelsap en kummel of gewoon appelmoes.

voor 4 personen

200 gr gierst
500 ml water
1/4 bouillonblokje

500 gr zuurkool, uitgelekt en uitgeknepen
150 gr ananasblokjes
125 gr gerookte magere spekblokjes
100 ml creme fraiche
4 eieren
60 gr pecorino, fijn geraspt
zout en peper


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen: na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem helemaal afkoelen en maak de gierst dan met behulp van twee vorken rul en los.
Verwarm (in de tussentijd) de oven voor op 200 graden.
Snij de zuurkool fijn. Klop de eieren los met de creme fraiche.
Vermeng in een grote kom de gierst met de zuurkool, de ananasblokjes en de spekblokjes. Voeg de eieren met de creme fraiche toe en breng het op smaak met peper en zout.
Vet een quichevorm in en verdeel het zuurkoolmengsel gelijkmatig over de bodem. Strijk de bovenkant van het mengsel glad en bestrooi het met de pecorino.
Plaats de vorm in het midden van de oven en bak de zuurkooltaart in ca.40 minuten gaar. De taart is gaar wanneer de bovenkant stevig is.