gierst met bloemkoolcoulis, vijgen en oude kaas

Het idee voor dit recept heb ik uit een kookboekje van Sigrid Verbert dat heet "Is dat Italiaans?" Het is een kookboekje dat laat zien dat de Italiaanse keuken nog wel iets meer te bieden heeft dan pizza en spaghetti bolognese. Het recept van dit gerecht schrijft romanesco voor maar omdat die koolsoort in Nederland niet altijd even gemakkelijk te verkrijgen is heb ik het vervangen door bloemkool. Broccoli is er ook voor te gebruiken. Het is een apart en zeer smakelijk gerecht. Ik heb het enigszins veranderd; de pasta vervangen door gierst en er nog walnoten aan toegevoegd.

voor 4 personen

200 gr gierst
500 ml water
zout

1 kleine bloemkool
100 ml appelcider
100 gr old Amsterdam kaas (plakken)
60 gr walnoten
10 gedroogde vijgen
lichte olijfolie
1 teen knoflook
zout, zwarte peper



Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Haal ondertussen de roosjes van de bloemkool af en zet ze op met de appelcider; kook ze beetgaar. (Neem bij voorkeur een hoge pan i.v.m. het spatten wanneer je de bloemkool later gaat pureren) Zijn ze beetgaar, haal er dan er een paar roosjes uit en houd deze apart voor de garnering. Giet de bloemkool af en houd het kookvocht apart. Bak de bloemkool met het uitgeperste teentje knoflook een paar minuten in wat olijfolie, tot enkele roosjes beginnen te kleuren. Doe ze terug in de pan, voeg wat van het kookvocht toe en pureer de bloemkoolroosjes met de staafmixer tot het een gladde saus is. Voeg wat zout en rijkelijk zwarte peper toe, en nog een scheutje olijfolie. Zet de coulis op een warmhoudplaatje op een laag pitje om niet teveel af te laten koelen.
Snij de vijgen in dunne reepjes en snij de kaas in reepjes van 3 mm breed en 2 cm lang. Breek de walnoten in twee├źn.
Houd wat van de vijgen, walnoten en reepjes kaas apart voor de garnering. Meng de bloemkoolcoulis samen met het overgebleven deel van de vijgen, de walnoten en de kaas rustig door de gierst. Garneer de schotel met de achtergehouden bloemkoolroosjes, de reepjes vijgen, kaas en de walnoten. Lekker met rucolasalade.