pannenkoekjes van gierst met besanmeel, bosui en comté kaas

Besanmeel maakt dit gerecht lekker hartig van smaak. Het is te verkrijgen bij een toko en bestaat uit meel van gemalen kikkererwten. Heb je moeite om besanmeel te vinden, vervang het dan door bloem. Let in dat geval een beetje op de hoeveelheid die je gebruikt want van bloem heb je iets minder nodig. Ik heb voor dit gerecht comté kaas gebruikt; kun je die niet krijgen dan is passendale een goede vervanging. Gruyere kan ook.

voor 4 pannenkoekjes

30 gr gierst
100 ml water
zout

1 ei
10 el besanmeel
1 1/2 dl melk
1 tl komijnzaad
2 bosuitjes
2 el fijngehakte peterselie
zout en peper
olijfolie
100 gr comté kaas,geraspt



Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem helemaal afkoelen en maak hem met behulp van een of twee vorken rul en los.
Rasp de comté kaas en zet dit opzij.
Breek het ei in een middelgrote kom; zeef het besanmeel er overheen (begin met 3 el) en meng ei en meel met de mixer. Voeg de melk toe en mix de klontjes eruit. Voeg, wanneer het beslag te slap is, nog een eetlepel besanmeel toe. Het moet de consistentie van flensjesbeslag hebben. Laat het een kwartiertje staan om het meel de kans te geven wat uit te zetten.
Snij de bosuitjes in dunne reepjes en voeg ze, samen met de losgevorkte gierst en de peterselie bij het beslag. Doe er ook de komijn doorheen en zout en peper. Meng alles goed dooreen.
Verhit op hoog vuur een kleine koekenpan totdat hij begint te roken en doe er een klein scheutje olie in. Verdeel de olie over de gehele bodem en giet 1/4 van het beslag in de pan. Verdeel het met een lepel gelijkmatig over de bodem. Zet het vuur lager en bak het pannenkoekje in 1 of 2 minuten aan één kant bruin. Laat het wanneer het voldoende consistentie heeft op een bord glijden, keer de pan om boven het bord en keer alles nog een keer om. Zet het vuur indien nodig ietsje lager en bak de andere kant ook gaar. Houd het pannenkoekje warm en bak daarna op dezelfde manier de 3 andere pannenkoekjes. Serveer de pannenkoekjes op een bord met 1/4 van de geraspte kaas over ieder pannenkoekje.