Mexicaanse gierstschotel met gehaktballetjes, groenten en tortilla chips

Tortilla chips geven deze schotel een extra Mexicaans tintje. Dit is een makkelijk te bereiden gerecht waar je een voldaan gevoel aan overhoudt. Met alles erin: granen, vlees en groenten. Koriander maakt het  op een feestelijke manier af.

voor 4 personen

200 gr gierst
500 ml water
zout

400 gr gehakt
1 kleine ui
1 teen knoflook
1 ei
3-4 el paneermeel
1 1/2 el taco-kruiden (zakje)
zout

1 middelgrote ui
1 kleine prei
2 wortels (samen ca 150 gr)
1 paprika
50 gr doperwten (diepvries)
1 blikje tomatenblokjes
1 teen knoflook
1 1/2 el taco-kruiden
50 ml water

koriander
tortilla chips



Klop het ei los in een middelgrote kom. Pel en snipper de ui, pers het knoflookteentje uit en voeg deze, evenals het gehakt, 1 1/2 el taco-kruiden en de paneermeel bij het ei en de ui. Kneed het net zolang totdat het een homogene massa is geworden. Vorm hiervan gehaktballetjes van ca 3 cm doorsnede. Bak de balletjes in een koekenpan in een laagje olie op middelhoog vuur rondom bruin. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en houd ze apart.
Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Doe, terwijl de gierst kookt, een scheutje olie in een andere pan. Pel en snipper de ui, pers de knoflook uit en fruit beiden op een laag vuurtje enkele minuten in de pan. Maak een snede in de prei op de overgang tussen het wit en het groen en spoel eventuele zandkorrels weg. Snij de prei in dunne reepjes. Snij de wortel in plakjes. Verwijder van de paprika de zaadlijsten en de zaden en snij de paprika in stukjes. Doe alle groenten in de pan bij de ui; voeg de taco-kruiden toe en roer alles goed dooreen. Voeg de inhoud van het blikje met de tomatenblokjes toe. Giet er zo nodig nog een beetje water bij maar het moet een tamelijk dikke saus zijn. Doe de gehaktballetjes erbij, roer voorzichtig en zet het vuur hoog. Draai het laag wanneer de saus kookt en laat het geheel zachtjes pruttelen. Doe er na 15 minuten de doperwten bij en laat alles nog 5 minuten op een laag vuurtje doorkoken.
Neem een schaal en schep daar de gare gierst op; lepel de gehakt-groentensaus er overheen. Bestrooi de schotel met koriander en tortilla chips.