gierstschotel met gemengde groenten, koriander en munt

Wat gierst voor heeft op rijst en veel pastasoorten, is dat het op kamertemperatuur vaak net zo lekker smaakt als warm. Je kunt dus heel vaak gierst van tevoren koken, het af laten koelen en er dan pas iets mee doen. In de zomer kan dat bijzonder goed van pas komen.

voor 4 personen

200 gr gierst
500 ml water
zout

1 ui (ca 100gr)
100 gr wortel
100 gr prei
75 gr doperwten
handje rozijnen
40 gr pijnboompitten
1 teen knoflook
4 el fijngesneden munt
4 el olijfolie
3/4 el ras-el-hanout
zout, peper
verse koriander


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.*
Pel en snipper de ui en fruit hem in 1 el olijfolie in een grote koekenpan of wok. Pers de knoflook uit en fruit deze even mee. Was de prei goed en snij hem in ringen van 7 mm; snij de wortel in plakjes. Voeg de prei en wortel bij de ui en smoor de groenten op een laag pitje in een minuut of 15 gaar. Kook de doperwtje 3 minuten en giet ze dan af. Rooster de pijnboompitjes tot ze een bruin kleurtje beginnen te krijgen. Snij de munt zeer fijn en snij de koriander ook fijn.
Doe de dopertwen bij de gare groenten en meng de ras-el-hanout erdoor. Schep de rozijnen en de pijnboompitjes eveneens erdoor en voeg de munt erbij. Vermeng de groenten met de gierst en voeg 4 el olijfolie toe, of iets meer wanneer de schotel te droog is. Proef, er kan misschien nog wat zout en peper bij. Garneer de schotel met lekker veel verse koriander.

* Wil je een lossere gierstkorrel, maak het gerecht dan als volgt (deze methode neemt iets meer tijd in beslag): laat de gierst helemaal afkoelen en maak hem met behulp van een of twee vorken los. Voeg er de ras-el-hanout en de olijfolie aan toe en meng deze zorgvuldig. Vermeng de gierst daarna met de gaar gesmoorde groenten, de rozijnen, de geroosterde pijnboompitten en de munt. Breng op smaak met zout en peper. Doe alles in een koekenpan of wok, gebruik hiervoor een klein beetje olie. Verwarm het gierstgerecht onder voortdurend roeren. Dit gaat heel snel: binnen een paar minuten is het op de juiste temperatuur. Garneer het geheel met de koriander.