krieltjes met gierst, sperciebonen en pesto rosso

Van de combinatie gierst met aardappels schijn ik maar geen genoeg te kunnen krijgen. Hier is een gerecht met sperciebonen, olijven en pesto rosso erdoor. En parmezaanse kaas.

voor 4 personen

150 gr gierst
375 ml water
zout

450 gr kant en klare krieltjes


150 gr sperciebonen
2 middelgrote uien
75 gr zwarte olijven
50 gr parmezaanse kaas + extra voor garnering
4 el pesto rosso
zwarte peper
olijfolie


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng de gierst aan de kook en zet de pan op een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje; na 20 minuten moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na ongeveer 17 minuten of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Kook de krieltjes gaar volgens de verpakking, giet ze af en houd ze warm.
Pel de uien en hak ze grof. Smoor ze in wat olie in een minuut of 10 gaar en houd ze warm. Halveer de olijven en voeg ze bij de uien.
Verwijder van de sperciebonen de uiteinden en kook ze in een minuut of 6 gaar. Houd ze ook warm. Rasp de parmezaanse kaas grof.
Doe de aardappels bij de gare gierst en meng de pesto er doorheen. Doe er ook de 50 gr parmezaanse kaas door, de sperciebonen, de uien en als laatste de olijven. Doe dit met enige voorzichtigheid want je wilt er geen puree van maken.
Maal er aan tafel flink wat zwarte peper overheen en bestrooi het geheel ruim met extra parmezaanse kaas.