gierst met zoete aardappel, spinazie en kikkererwten

Bij dit gerecht hadden we nog een flinke dot ricotta, gemengd met knoflook, pittige chilivlokken, koriander en citroenrasp. Een geheel van sterke smaken dus. Waarbij de gierst als stabiele factor de boel bij elkaar schijnt te houden. Eet smakelijk!

voor 4 personen

 

150 gr gierst
375 ml water

500 gr zoete aardappel
1 blikje kikkererwten (uitgelekt ca 400 gr)
2 middelgrote uien
1 teen knoflook
2 tl komijnzaad
zout, peper
olijfolie
1/2 tl chilivlokken
300 gr spinazie

250 gr ricotta
3/4 el citroensap
1/2 el citroenrasp
3 el fijngesneden koriander
1 teen knoflook uit de knijper

1 el lichte olijfolie
zout


Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de zoete aardappels en snij ze in blokjes van 2 cm. Doe ze in een grote, met olijfolie ingevette braadslee. Pel de uien en snij ze in 8 stukken. Doe deze ook in de braadslee. Pers de teen knoflook erboven uit en voeg komijn, chilivlokken en zout en peper toe. Overgiet het geheel met een flinke scheut olijfolie en hussel alles goed door elkaar, zodanig dat alle stukjes aardappel en ui met wat olie bedekt zijn.
Zet de braadslee in het midden van de oven en laat de groenten in plm 75 minuten gaar worden; hussel alles tussentijds een paar keer om. Laat de kikkererwten uitlekken in een zeef en spoel ze af. Dep ze droog in een theedoek en meng ze na 60 minuten met de zoete aardappel in de braadslee.
Rooster, als de groenten 40 minuten in de oven staan, de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Breng de spinazie met het aanhangende water aan de kook en kook de blaadjes in enkele minuten gaar. Laat ze uitlekken in een zeef, druk nog wat vocht eruit met de achterkant van een vork en snij de spinazie een beetje fijn. Houd het apart.
Vermeng het citroensap, de citroenrasp, knoflook, koriander en de olijfolie met de ricotta. Breng het op smaak met wat zout.
Vermeng de spinazie met de zoete aardappel-ui-kikkererwten. Breng de gierst over in een opdienschaal en schep hier het groentenmengsel overheen.
Serveer het gerecht met de ricotta apart erbij.