gierst met geroosterde bloemkool en rookkaas

Dit gerecht is geïnspireerd door Yotam Ottolenghi. De bloemkool wordt in de oven geroosterd en de kaas wordt er op het laatst nog even aan toegevoegd. Het is een zeer smakelijke schotel!

voor 3 personen

150 gr gierst
375 ml water
1/4 bouillonblokje of 1 tl bouillonpoeder

300 gr bloemkool
1 middelgrote ui
75 gr doperwten
1 teen knoflook
1 tl mosterdzaad
olijfolie

2 plakken rookkaas van 7 mm dikte.

3 el bieslook, fijngehakt

150 gr ricotta
1 el dyonmosterd


Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij van de bloemkool de roosjes af en halveer deze. Pel de ui, halveer hem en snij hem in ringen van 3 mm.
Overgiet de doperwten in een kom met ruim kokend water en laat dit 4 minuten staan. Giet het water weg en houd de doperwten apart.
Meng in een grote schaal de bloemkoolroosjes met de uiringen, de uitgeperste teen knoflook, het mosterdzaad, het zout en de peper. Giet hier een flinke scheut olijfolie overheen en schep alles door elkaar. Spreid het mengsel uit op een met bakpapier beklede ovenplaat en rooster de groenten in de oven gedurende 40 minuten. Je kunt hiervoor ook een braadslee gebruiken. Hussel de groenten iedere 15 minuten even om.
Rooster terwijl de bloemkool in de oven staat de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur. Doe dit onder voortdurend roeren totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Snij de bruine korst van de rookkaas af en snij de kaas in blokjes van 1 cm.
Vet een ovenschaal in en doe hier de bloemkool met de gierst en de doperwten in. Doe er ook de rookkaas bij. Meng alles voorzichtig maar wel snel door elkaar. Plaats de ovenschaal gedurende 15 minuten terug in de oven.
Roer de dyonmosterd door de ricotta.
Serveer de bloemkool-gierstschotel met de bieslook er overheen en de mosterdricotta ernaast.