gierst-notenburgers

Als je gierst met gemalen noten mengt, het maakt niet eens zoveel uit met welke, dan kun je er heel gemakkelijk koekjes van vormen. De consistentie is dan al heel snel goed. Voor de koekjes uit dit recept kun je alle soorten noten nemen maar ook pompoenpitten, zonnebloempitten en pijnboompitjes. Deze koekjes kunnen uitstekend dienst doen als vleesvervanger.

voor 8-10 stuks

100 gr gierst
300 ml bouillon

50 gr ricotta
100 gr gemengde noten (ik gebruikte 50 gr amandelen, 50 gr ongezouten cashewnoten en 50 gr geroosterde hazelnoten)
zout, peper
olijfolie


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en de bouillon. Brenghet aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Meng de ricotta zorgvuldig door de gierst, gebruik een pollepel om de gierst te pletten zodat het puree wordt. Laat de gierst een beetje afkoelen. Helemaal af laten koelen kan ook.
Maal de gemengde noten zeer fijn in de keukenmachine. Meng het nu ontstane notenmengsel met je handen zorgvuldig  door de gierst zodat het een stevige, gelijkmatige massa wordt. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Vorm van het mengsel 8-10 koekjes.
Verwarm wat olijfolie in een grote koekenpan tot deze vloeibaarder is maar nog niet rookt en bak de koekjes op middelhoog vuur aan één kant goudbruin. Dat gaat in 2-3 minuten. Draai ze voorzichtig om met behulp van een vork of een tang, draai het vuur wat lager en bak de andere kant ook nog een paar minuten totdat deze kant eveneens goudbruin is.  Laat de koekjes even uitlekken op een bord met een vel keukenpapier en serveer ze warm of op kamertemperatuur.