gierst-hazelnootkoekjes met dragon

De subtiele smaak van dragon maakt deze koekjes tot de perfecte begeleider van gerechten met zoete aardappel of van andere zoete groenten. Maar op een feestje: ik garandeer je dat deze koekjes binnen een mum van tijd op zullen zijn!

voor ca 10 stuks

100 gr gierst
300 ml water
zout

75 gr oude kaas, geraspt
75 gr hazelnoten
20 gr dragon
1 kleine ui (ca 60 Gr)
zout en peper
olijfolie


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
Meng de geraspte kaas zorgvuldig door de gierst door met een pollepel flink te roeren zodat het mengsel puree wordt. Laat de gierst enigszins afkoelen voor je verder gaat. Helemaal af laten koelen kan ook.
Pel de ui en snij hem in snippers. Smoor de snippers ui in wat olijfolie gedurende een minuut of 8 op een zacht vuurtje. Maal de hazelnoten fijn in een keukenmachine of in een blendertje en meng deze zorgvuldig door de gierst.
Haal de dragonblaadjes van de steeltjes en hak ze fijn. Meng de dragon ook door de gierst, evenals de ui. Maak het geheel op smaak af met zout en peper.
Vorm van de gierstmassa 10 koekjes. Verhit een laagje olie in een grote koekenpan tot het vloeibaarder is maar nog niet rookt en bak de helft van de koekjes op middelhoog vuur in een minuut of 2-3 aan één kant bruin. Wip ze om mbv een vork of gebruik hiervoor een tang. Zet het vuur iets lager en bak de andere kant ook nog een paar minuten, totdat deze kant eveneens een bruin korstje heeft
Schep de koekjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak de andere helft van de koekjes idem dito