linzenburgers met gierst en munt

Gedroogde munt geeft een fris accent aan deze linzenburgers. Je kunt ze combineren met elke groente die je lekker vind. Als je er 12 bakt, kun je per persoon gemiddeld 4 burgers rekenen als basis van een maaltijd. Er hoeven dan geen aardappels of rijst meer bij. Verdeel het linzen-gierstmengsel in vieren en vorm van ieder deel vervolgens drie burgers.

voor 10-12 burgers

120 gr gierst
350 ml water
1/4 bouillonblokje of wat bouillonpoeder

100 gr niet-stukkokende linzen
300 ml water
zout
3 laurierblaadjes

1 middelgrote ui
1 teen knoflook
1 el citroensap
1/2 el gedroogde munt
olijfolie

zout


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem helemaal afkoelen, zet de gierst het liefst een paar uur in de koelkast.
Spoel de linzen af in een zeef onder de kraan en zet ze op met het water, het zout en de laurierblaadjes. Breng ze aan de kook en laat ze op een laag vuurtje in ca 30 minuten gaar koken. Hou in de gaten of er nog een scheutje water bij moet wanneer ze aan dreigen te gaan zetten. De linzen zijn gaar wanneer ze zacht zijn maar nog wel wat body hebben.
Pel en snipper de ui in de tussentijd en smoor hem een minuut of 5 in een beetje olijfolie. Fruit de geperste knoflookteen 2 minuten mee. Voeg de munt toe, roer even en zet het vuur onder de pan uit.
Verwijder de laurierblaadjes uit de pan met linzen, giet ze eventueel af en vermeng de linzen met de afgekoelde  gierst, het citroensap en het uimengsel. Stamp het geheel fijn met de pureestamper tot het een gelijkmatige, dikke massa is. Proef of het nog wat zout nodig heeft.
Vorm met je handen burgers van 6 á 7 cm doorsnede. Verhit in een koekenpan een laagje olie tot deze vloeibaarder is maar nog niet rookt. Bak de helft van de burgers in een paar minuten aan één kant gaar. Wip ze om met een tang of een vork, zet het vuur iets lager en bak de andere kant ook nog een of twee minuten tot deze bruin en stevig is. Laat de burgers uitlekken op een bord met een vel keukenpapier. Doe als het nodig is nog wat extra olie in de pan en bak de andere helft van de linzenburgers op dezelfde manier.