2 x gierstpannenkoekjes

Door het beslag van deze pannenkoekjes zit verse gember: lekker met de vanille-ricotta die over de ene helft van de pannenkoekjes gaat. De andere helft van de pannenkoekjes zijn met pecannoten en maple syrup. Ook lekker.

voor 8 stuks

60 gr gierst
180 ml water
zout

2 eieren
75 gr bloem
300 ml melk, snufje zout
1 el gember, fijn geraspt

150 gr ricotta
2 zakjes vanillesuiker (samen ca 15 gr)

30 gr pecannoten, fijngehakt
maple syrup

zonnebloemolie


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem helemaal afkoelen en maak hem dan met behulp van een of twee vorken lekker rul en los.
Roer de vanillesuiker door de ricotta en houd deze apart.
Klop de eieren los met de mixer of een garde . Voeg de bloem en de melk toe en mix de klontjes eruit. Voeg de gierst toe en roer ook de gember er doorheen. Laat het beslag een minuut of 10 staan.
Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot hij begint te roken. Giet een scheutje zonnebloemolie in de pan en verdeel de olie over de gehele bodem. Schep 1/8 deel van het beslag in de pan en smeer het met de achterkant van een lepel uit zodat je een gelijkmatige, vrij dikke koek hebt. Zet het vuur iets lager en bak de koek snel aan één kant tot hij stevig is. Laat hem op een bordje glijden en keer de pan om boven het bord. Keer pan en bord weer om en bak de andere kant ook gaar. Laat het pannenkoekje in een voorverwarmde koekenpan of op een voorverwarmd bord glijden en houdt hem warm. Bak 3 pannenkoekjes op dezelfde manier.
Roer de pecannootjes door het overgebleven beslag en bak de andere 4 pannenkoekjes ook idem dito.
Beleg de 4 pannenkoekjes zonder nootjes met de vanillericotta.
Schenk over de andere 4 pannenkoekjes een flinke scheut maple syrup.