gierst met zuidvruchten en munt-hangop

Hangop: te vervangen door magere kwark als je weinig tijd of zin hebt om het te maken. Het is een beetje een ouderwets werkje: yoghurt in een theedoek uit laten lekken boven de gootsteen. Maar de smaak is toch niet echt te vergelijken met kwark vind ik. Munt en honing erdoor zijn trouwens erg lekker.

voor 4 of 5 personen

1 l yoghurt
1  el munt, zeer fijngesneden
1 1/2 el honing

80 gr gierst
240 ml water
snufje zout

1 el suiker
70 gr dadels, in de lengte in vieren gesneden
70 gr vijgen, in reepjes en van het steeltje ontdaan
35 gr rozijnen
40 gr geroosterde pistachenootjes
rasp van 1 citroen
20 gr amandelsnippers + extra om te garneren
1 1/2 tl kaneel


Voor de hangop (het beste resultaat krijg je wanneer je die de avond tevoren maakt):
Hang een schone theedoek aan een kraan boven de gootsteen of een bad en maak hem vast met grote veiligheidsspelden of leg er een knoop in. Giet hier de yoghurt in en laat deze een nacht uitlekken.
Schraap de volgende dag de yoghurt uit de theedoek en doe de nu ontstane hangop in een kom. Meng de honing en de zeer fijngesneden munt erdoor. Als je dit 's ochtends doet, of een paar uur voordat je gaat koken, kan de smaak van de munt goed door de hangop trekken.
Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Spoel de gierst af in een zeef onder de kraan. Zet hem op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Meng de suiker zorgvuldig door de gierst. Laat hem helemaal afkoelen en maak de gierst dan met behulp van een of twee vorken rul en los.
Meng de citroenrasp en de kaneel door de gierst. Doe er ook de dadels, de vijgen, de rozijnen,de  pistachenootjes en de amandelsnippers doorheen.
Serveer de gierst op een bordje met een flinke dot hangop ernaast. Garneer het geheel met amandelsnippers.