salade met gierst, sperciebonen en olijven

Zoals je aan de bakjes naast de salade hier op de foto kunt zien, probeerden wij dit gerecht uit met peterselie en met dille. De peterselie won met glans vonden wij. Het is een zomerse salade die niet al teveel tijd kost om klaar te maken en die goed te genieten is met een glas wijn erbij. Neem wel olijven met smaak, zoals bv de Kalamata olijven die hier doorheen gingen.

voor 4 personen

200 gr gierst
500 ml water
zout

150 gr sperziebonen
20 cherry tomaatjes
16 kalamata olijven
1 rode ui (ca 115 gr)
1 teen knoflook
4 el fijngehakte peterselie
2 el ciderazijn
4 el olijfolie
1 tl mosterd
zout, peper


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem daarna helemaal afkoelen (zet hem desnoods 20 minuten in de koelkast) en maak hem met behulp van een of twee vorken lekker goed los.
Pel de ui en snij hem doormidden. Snij de helften in zo dun mogelijke reepjes. Doe de reepjes ui in een kommetje en overgiet ze met 1 el azijn. Meng de ui door de azijn en laat een kwartiertje staan; de ui is nu zachter van textuur en iets milder van smaak. Houd hem apart.
Verwijder van de sperziebonen de uiteinden en snij ze doormidden. Kook ze 7 minuten en spoel ze daarna af met koud water om het kookproces te stoppen. Houd ze apart. Snij de tomaatjes doormidden.
Maak de dressing van 1 el ciderazijn, de olijfolie, de mosterd, het geperste teentje knoflook en zout en peper naar smaak.
Giet de dressing in een ruime saladeschaal en doe de koude sperciebonen, de uien, de tomaatjes, de olijven en de peterselie er ook in. Meng alles goed en schep als laatste voorzichtig de gierst erdoor.