quiche met gierst, noten en dragon

Zeg ik het dragonwoord weer: gierst met noten en dragon zijn echt een lekkere combinatie. Pittige pecorino kaas geeft nog wat extra hartigheid aan deze taart. Je kunt hem warm of op kamertemperatuur eten.

voor 3 of 4 personen

150 gr gierst
375 ml bouillon

2 grote uien (samen ca 240 gr)
1 teen knoflook
1/4 tl chilivlokken
25 gr pompoenpitten
25 gr zonnebloempitten
50 gr hazelnoten
15 gr dragon
3 eieren
100 gr creme fraiche
75 gr pecorino
olijfolie
zout


Rooster de gierst 1 of 2 minuten op middelhoog vuur onder voortdurend roeren, totdat er een nootachtige geur vrijkomt en de eerste zaadjes gaan springen of beginnen te verkleuren. Vul de pan met water uit de kraan en leeg hem in een zeef. Doe de gierst terug in de pan en zet deze op met het water en wat zout. Breng het aan de kook en verplaats de pan naar een voorverwarmd sudderplaatje op het kleinste pitje. Laat het 20 minuten sudderen; na deze tijd moet al het water door de gierst opgenomen zijn. Check na een minuut of 17 of de gierst niet aanzet, voeg in dat geval nog een scheutje water toe en roer even voorzichtig over de bodem. Zet het vuur na 20 minuten uit en laat de gierst nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan. Laat hem daarna helemaal afkoelen en maak de gierst dan met behulp van een of twee vorken los.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Pel de uien, halveer ze en snij ze in de lengte in dunne repen. Verwarm een beetje olie in een koekenpan en fruit de uien een paar minuten tot ze glazig zijn. Voeg de geperste teen knoflook en de chilivlokken toe. Smoor de uien nog een minuut of 8 op een laag vuurtje tot ze zacht zijn.
Rooster de pompoenpitten en de zonnebloempitten in een droge koekenpan op matig vuur, tot de zonnebloempitjes een beetje gekleurd zijn en de pompoenpitten beginnen te springen. Hou ze tijdens het roosteren in beweging. Houd ze apart. Rooster de hazelnoten* ook op een matig vuurtje gedurende een paar minuten; haal ze weg voordat de schil zwart wordt, dan zijn ze nl al bitter. Laat de hazelnoten afkoelen en verwijder de velletjes die los zitten. Halveer ze.
Rits de blaadjes dragon van de steeltjes en hak ze grof.
Mix de eieren met de creme fraiche en wat zout los in een grote kom. Rasp de pecorino fijn en meng deze samen met de dragon ook door de eieren. Blijf met de garde of de mixer kloppen totdat het een homohene massa is.
Schep de gierst door de eiermassa. Voeg er dan de uien, de hazelnoten en de pompoen- en zonnebloempitten aan toe. Breng het indien nodig nog wat meer op smaak met extra zout.
Vet een quichevorm met een diameter van 26 cm in met olijfolie en stort het eier-gierstmengsel erin. Strijk de bovenkant glad.
Plaats de vorm in het midden van de oven gedurende een minuut of 40. De quiche is klaar wanneer de bovenkant stevig is.
Hou na 30 minuten in de gaten of hij niet te bruin wordt; dek hem zo nodig af met een strook aluminium folie.

* je kunt als je het gemakkelijk wilt doen ook kant en klare geroosterde hazelnoten nemen.